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四川出台最严坝坝宴管理办法

来源:四川新闻网  发布日期:2014-07-09 13:38:59

7月2日,四川省食品安全委员会办公室制定出台《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》,此办法有效弥补了农村坝坝宴监管的空白。其中规定,一次性就餐人数超100将进行备案,超1000当地政府将请食药监部门进行指导。《办法》明确,举办者、承办者是农村自办宴席的食品安全第一责任人,并对加工人员、食品冷藏等多方面进行了严格规定。

  面对这个被称为“最严厉”的坝坝宴管理办法,专职坝坝宴师傅刘大勇表示毫无压力。因为对于操作规范的坝坝宴师傅来说,这个《办法》的出台其实是一个利好消息,不仅以后做事更加有章可循,还可以剔除很多不规范的竞争对手,有利于整个坝坝宴市场的良性发展。

  专注坝坝宴10余年 年纯收入20万

  “我有看过这个管理办法的内容,确实也是在规范坝坝宴的市场。”今年39岁的成都人刘大勇,专职做坝坝宴10余年,说起将在8月10日实行的《管理办法》,他坦言,对坝坝宴的加工人员、烹饪场所,以及人数较多情况下的规定,自己都能理解,“其实,没出台规定的时候,我们自己的工作人员也是要求必须有健康证,一年一次体检的。”

  刘大勇有一个相对固定的小团队,10人左右,包括5个炒菜师傅,3个墩子,2个服务员,“分工相对也固定,具体人数还会根据每一场宴席的大小来临时增减。”他介绍,自己在团队中负责组织工作,也担任厨师角色,团队每年会承接上千桌宴席,纯收入在20万元以上,“其实我身边这种坝坝宴团队不在少数,做得最好的一年纯收入100万左右都不是问题。”

  “我们一般就在成都周边郊县、市区承办业务。”刘大勇介绍,最远的时候也去过广元、遂宁,“忙的时候早上3点就要出门买菜,六点就开工做饭。”一般做坝坝宴的旺季在10月到次年3月之间,上半年基本都是淡季,这时候刘大勇一般会背起包包出去旅行做驴友,“我会去徒步,和很多朋友一起,有时候还会做一些驴友坝坝宴。”

  坝坝宴很受群众欢迎 安全卫生把关尤为重要

  “其实,现在的坝坝宴市场显得较为混乱,操作过程也不是很规范。”刘大勇坦言,自己也听过一些不规范的情况存在,一些团队为了图便宜,买一些不太新鲜的食材,为了省钱将头天剩下的食物第二天继续给客人吃,工作人员也没有健康证和专业的技巧等。因为缺少监管,不少坝坝宴团队并不规范,能做上10多年的并不多,“我觉得能吸引人的,最大的特点就是实在,味道巴适。”在他看来,坝坝宴性价比高,1000元以内就能办一桌很好的饭菜是不少人选择坝坝宴的原因,“还有就是热闹,全部围在一起吃饭,比在酒店包间里面好多了。”

  在对食品卫生和安全的把关上,团队也有自己的规定。“我们的工作人员都有统一的服装,有健康证。”刘大勇介绍,为自己团队供应食材来源的也是长期合作的较大供应商,能保障食品的质量和安全,对于吃不完的菜品,他也会给老板建议扔掉,“因为不好保存,但我们做的基本不会剩多少,提前就会和老板核算好人数,我们的厨师也都是从酒店出来的,手艺比较过硬。”

  因为味道好、信誉好,刘大勇团队做了10多年的坝坝宴从来没有出过什么问题。“当年非典的时候,做的菜品也是留了样了,我们一直比较规范,所以这次管理办法出台,对我们影响不是很大,我很支持,只是增加一些流程和手续。”刘大勇直言,今年的坝坝宴受到不少新开农家乐的冲击,生意没有以前好了,“不过我还是比较钟情坝坝宴,过几天我40岁,就准备摆几十桌。”

  弥补坝坝宴监管空白 欢迎市民监督举报

  “目前,大多数农村自办宴席卫生保障条件简陋,食品原料采购把关不严。”四川省食药监局有关负责人介绍,加上操作人员食品安全意识不强,加工过程和加工方式不规范,是造成群体性食物中毒事故的高风险部位。在此情况下出台这样一个《办法》,通过适当的方式把农村自办宴席管起来,食品安全事故发生率会明显下降,这既有利于维护人民群众身体健康和生命安全,也有利于提升全省食品安全保障整体水平。

  省食安办通过反复酝酿,深入广大农村地区、基层监管部门,与基层食品安全工作人员、农村宴席专业加工者和群众代表座谈交流,《管理办法》终于出台。其中关注度较高的是,要求宴席加工场地和食品贮存地远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池以及其它污染源;专业加工服务人员应持有健康合格证明、食品安全培训合格证明;供餐的每种食品应在冷藏条件下留样48小时以上,每个品种留样不少于100克;对一次性就餐人数100人以上的农村自办宴席实行备案制度;一次性就餐超过1000人的,乡镇政府(街道办事处)应商请当地食品药品监督管理等部门指导。

  “这个管理办法从8月10日开始执行,欢迎市民投诉举报。”省食药监有关负责人表示,市民在日常生活中遇到有关坝坝宴卫生、安全等问题,可以拨打12331进行投诉举报。

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